Recettes estivales : papillote de cabillaud au fenouil grillé – Neff back-arrow coffee-saucer cuttlery dish duration-75 facebook-footer facebook fish-diving fish glove-rot glove grapefruit knife-alt knife leek mushrooms onion pen pepper pinterest plank-rot plank print salt search spoon towel twitter-footer twitter whisk wine youtube

Recettes estivales : papillote de cabillaud au fenouil grillé

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Ingrédients

Le fenouil :

  • 3 bulbes de fenouil (en tranches épaisses)
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de câpres
  • 2 c. à s. d’olives noires (en tranches, dénoyautées)
  • 1/2 c. à c. de jus de citron
  • 2 c. à s. de pignons de pin (légèrement grillés)
  • 1/2 bouquet d’aneth frais (grossièrement haché)


Papillote de cabillaud :

  • 600 g de filet de cabillaud
  • 3 branches de céleri
  • 12 tomates cerises
  • 1 échalote
  • ½ gousse d’ail
  • 2 c. à s. de câpres
  • quelques branches de persil plat
  • vin blanc (ou fumet de poisson)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
Après les petits amuse-bouches végétariens, vous voulez certainement continuer avec quelque chose de léger ? Dans ce cas, réservez le poulet grillé pour le prochain BBQ et attaquez-vous plutôt à la préparation d’un délicieux fenouil grâce à votre four NEFF. L’accompagnement parfait pour le cabillaud en papillote. Bon appétit !  

Préparation

Le fenouil :

  1. Préchauffez votre four NEFF à 220 °C, sur la fonction CircoTherm®
  2. Déposez les tranches de fenouil sur la plaque et versez de l’huile d’olive par-dessus.
  3. Salez, poivrez et ajoutez les câpres et les olives.
  4. Mélangez le tout.
  5. Enfournez la plaque en haut de votre four NEFF et laissez légèrement brunir le fenouil durant ± 15 minutes. Retournez éventuellement les tranches à mi-cuisson.
  6. Sortez le tout du four. Arrosez le fenouil avec un peu de jus de citron et parsemez dessus les pignons de pin et l’aneth.

Papillote de cabillaud :

  1. Rincez les tiges de céleri et enlevez les filaments durs extérieurs. Coupez les légumes en lanières puis en morceaux de quelques millimètres d’épaisseur.
  2. Réservez les morceaux de céleri et tous les ingrédients suivants dans un même plat.
  3. Épluchez l’échalote et la gousse d’ail. Pressez finement l’ail à l’aide d’un presse-ail et hachez l’échalote aussi finement que possible.
  4. Rincez les tomates et coupez-les en deux. Réservez-les dans un plat avec les câpres et le persil plat haché grossièrement. Mélangez tous les ingrédients.
  5. Coupez le poisson en parts égales.
  6. Préparez suffisamment de feuilles de papier aluminium. Prévoyez 2 feuilles d’environ 40 cm par papillote.
  7. Garnissez la papillote : commencez par le cabillaud. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez-y quelques cuillères à soupe du mélange aux tomates.
  8. Refermez la papillote à moitié et versez un trait de vin blanc et d’huile d’olive par le dessus.
  9. Fermez soigneusement chaque papillote de façon à conserver l’humidité et la vapeur au BBQ.
  10. Déposez les papillotes sur le BBQ très chaud et laissez-les cuire durant 25 à 30 minutes.
  11. Servez avec le fenouil grillé au four.

 

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