Le chef Monbailliu prépare de l’agneau, du risotto et des tagliolini de courgette – Neff back-arrow coffee-saucer cuttlery dish duration-75 facebook-footer facebook fish-diving fish glove-rot glove grapefruit knife-alt knife leek mushrooms onion pen pepper pinterest plank-rot plank print salt search spoon towel twitter-footer twitter whisk wine youtube

Le chef Monbailliu prépare de l'agneau, du risotto et des tagliolini de courgette

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Ingrédients

600 g carré d’agneau

Pour le risotto :
200 g de riz Arborio
1/2 litre de bouillon de légumes
1 oignon
1 citron
40 g de parmesan en poudre
1 verre de vin blanc
De l’huile d’olive
1 œuf
50 g de farine
50 g de chapelure

Pour la crème d’ail :
12 gousses d’ail
30 cl de crème
Pezo (un mélange de gros sel et de poivre noir)
Thym

Pour les tagliolini de courgette :
1 courgette
Des tomates cerises
Du film aluminium

Avec son épouse Charlotte, Olivier Monbailliu dirige le restaurant « La Tâche » à Bruges. À la carte : des plats de cuisine française aux accents du Sud. Dans sa cuisine, Olivier Monbailliu offre une place de choix aux produits frais du marché et de la région. Il présente pour Neff un plat à base d'agneau et de courgette, avec un biscuit de risotto.

Préparation

  1. Émincez l’oignon et faites-le revenir à feu doux dans de l’huile d’olive.
  2. Ajoutez le riz et déglacez au vin blanc.
  3. Quand le vin a disparu, ajoutez le bouillon de légumes.
  4. Faites cuire le riz à point, ajoutez du parmesan avec un zeste de citron et mélangez.
  5. Assaisonnez avec du pezo et versez dans un plat à four.
  6. Quand c’est refroidi, coupez en petits morceaux et panez à l’anglaise (passer les morceaux d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’œuf battu et enfin dans
    la chapelure).
  7. Faites ensuite cuire quelques instants les morceaux dans une poêle chaude.
  8. Pour la crème d’ail : réalisez une papillote avec l’ail (avec la peau), le thym et l’huile d’olive.
  9. Passez cette papillote au four Neff à 170 °C pendant 20 minutes.
  10. Laissez reposer le paquet et filtrez le jus.
  11. Mélangez le jus avec la crème et laissez cuire encore quelques minutes.
  12. Assaisonnez avec du pezo.
  13. Assaisonnez ensuite l’agneau avec du paprika, du piment de Cayenne, des herbes de Provence et du sel.
  14. Faites cuire la viande dans une poêle puis dans le four Neff à 180 °C pendant 10 minutes.
  15. Sortez l’agneau du four et laissez reposer 10 minutes.
  16. Pendant ce temps, coupez les courgettes en fines lamelles et faites-les cuire dans de l’huile d’olive avec du poivre, du sel et des herbes de Provence.
  17. Assaisonnez les tomates cerises avec de l’huile d’olive, du piment de Cayenne, du sel, du paprika, des herbes de Provence et placez-les dans un bol qui va au four.
  18. Placez le bol dans le four Neff (à 300 °C) jusqu’à ce que les tomates éclatent.
  19. Vous pouvez servir.

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